济南第二监狱智慧伙房创新案例

　　传统的监狱服刑人员伙房炊事设备大多依靠人工操作，人力成本和监管投入高，安全性较差。

　　2019年，济南第二监狱依托“智慧监狱”建设，与社会企业共同研发一套具备较高智能化水平和安全性能的监狱伙房自动化炊事设备（智能蒸房和智能粥锅），通过定时制冷、加温、自动控温、自动烹煮等智能化设计，实现馒头、包子、米饭、鸡蛋和稀饭等加工制作无人操作，满足服刑人员集体用餐需求，大幅缩短人工配餐时间，有效降低安全风险。在此基础上，该狱又引进了全自动面点（馒头、包子、花卷）生产线和智能炒菜锅、自动洗碗机、厨余垃圾自动处理器等设备，向成套系列化推进，全面打造监狱系统的“智慧伙房”。

　　一、研发设备介绍

　　（一）智能蒸房。

　　智能蒸房采用双门推车式设计，单台蒸饭能力180kg-210kg（满足960-1000人用量），使用304不锈钢板，整体聚氨酯发泡，耐高温硅胶密封条和不锈钢发热管制造，24小时智能控制。通过设置自动定时切换模式，实现馒头先制冷保鲜、再加热保温，以及大米浸泡保鲜、自动蒸制米饭、煮鸡蛋等功能，有效解决了夏季食材隔夜存放易变质的问题。在安全保障方面，该设备通过局域网连接，实现监狱指挥中心和监区二级分控平台对设备运行情况的实时监控。蒸箱在制冷保鲜或制热过程中出现故障，可自动报警，启动自动断电保护，并将故障信息通过局域网及时传给值班人员，值班人员可通过远程操控进行故障排除，避免发生安全事故。

　　（二）智能粥锅。

　　智能粥锅单台容量分为150、300、500升三款（对应满足300、600、1000人用量），板材采用304不锈钢板制造，导热油加温，外层周圈加装保温，24小时智能控制。通过设置开启加热时间及温度，实现大米粥、玉米粥自动淘洗、添加、加热、搅拌，到达预定时间后，自动断电。该设备通过设置开启加热时间及温度，实现大米粥、玉米粥自动淘洗、添加、加热、搅拌，到达预定时间后自动断电。在运行过程中设计了防溢自动加水功能，完全实现了制作过程的无人操作。在安全保障方面，该设备局域网连接，实现指挥中心和监区二级分控平台对设备运行情况的实时监控。粥锅在运行过程中设计了防溢自动加水功能，出现故障自动报警，启动自动断电保护，并将故障信息通过局域网及时传给值班人员，值班人员可通过远程操控进行故障排除，避免发生安全事故。

　　二、研发背景及过程

　　监狱伙房智能化建设作为司法部监狱管理局提出的重点项目攻关课题，于2019年5月开始启动研发程序。

　　济南第二监狱监狱长赵新明提出初步构想，生活卫生监区和信息化部门一线干警共同参与课题攻关，制定初步设计制作方案，联合社会企业共同研发制造。在设计环节，充分考虑了服刑人员伙房这一特殊使用环境需求，并严格按照食品卫生和安全生产相关规定进行设计。在历时4个月的研发制造过程中，重点攻克了食材保鲜、变温控温模式自动切换、局域网连接、故障报警及自动断电、远程故障排除等技术难题，8月下旬安装调试到位投入试用。

　　经过两个月的试用，及时改进以延长设备无故障周期，产品已经完全达到设计要求。目前设备正常使用一年，运行状况良好，服刑人员伙房炊事人员早上出工时间比原来推迟一个半小时以上，做饭效率明显提高，确保了监狱早餐保障质量，消除了安全隐患。

　　三、运用成效及优势

　　与传统伙房炊事设备相比，主要呈现出六个方面的运用成效及优势：

　　一是降低监管安全风险。伙房服刑人员每天早上仅提前半小时出工分餐即可，降低监管安全风险。

　　二是降低生产安全风险。熬粥、蒸馒头过程实现无人操作，避免操作过程中的烫伤、触电等安全事故发生。

　　三是降低食品安全风险。智能蒸房通过冷热自动切换功能，避免了食材因天热变质，同时减少了餐饮浪费。

　　四是节约配餐人力成本。由于设备自动化、智能化程度较高，可节省配餐人力成本。

　　五是改善伙食质量口感。熬的粥稠稀均匀，蒸馒头可防止因隔天加热造成皴皮干裂，有效提升食品口感。

　　六是减轻人员值守压力。通过局域网连接，两套设备均实现远程实时监控和故障排除，减轻人员值守压力。

　　该套设备主要用于早餐批量化加工制作，具备较高的自动化、智能化性能，改变了传统伙房运作模式，可有效节约人工成本、降低安全风险、改善食品品质，产品为监狱服刑人员伙房量身定制，适用于监狱、看守所、戒毒所等监管场所和精神病院等特殊行业供餐，取得国家知识产权局颁发的实用新型专利（智能蒸房专利号ZL201921897170.9，智能粥锅专利号ZL201921896978.5）和质量检验机构出具的产品质量检验合格证，在各相关领域内迅速推广使用。

　　责任编辑：广汉